さて今日は、浜松市相生町にある、大正時代から続く老舗「トリイソース」さんへ工場見学＆ランチです。こちらの工場見学は、ずっと行ってみたかったので非常に楽しみです。
工場見学＆レストランは完全予約制
どちらも事前にWEBから予約します。お食事は二部制、第一部：11:00スタート（80分）、第二部：12:30スタート（80分）。工場見学希望の場合は一部の方のみ可能です。
料金は、工場見学500円(税込)、レストランの食事1,800円(税込)。お肉orお魚の2択、月ごとにメニューは変わります。この他に月曜日が祝日の場合のみ、特別メニューのハヤシライスの提供があるそうです。トリイ食堂のサイトはこちらからどうぞ
工場見学は、10時20分までに直売所の受付へ
車を降りると、すでにソースの良い香り。事務所兼直売所へお邪魔します。受付と支払いを済ませ、全員集まるのをしばし待ちます。
※写真の許可を快くいただくことができました
ずらりと並んだソースたち
趣のある木造づくりの店内、こんなにたくさん種類があったとは…！
あれもこれも欲しくなります。この後試食もできるとのこと、楽しみです。
なんとTシャツまで！欲しい。でもどこへ着ていこう。前掛けや、トートバッグもあります。
直売所には試食コーナーもありますが、試食はレストランでできるそうなので、ここは我慢です。
杏林堂で見かけたことのあるうずらたまご。ぬれ煎餅があるとは知りませんでした。
量り売りソースのコーナー
唯一こちらの店舗でのみ行っているそうです。SDGsの観点から、新しく始めた試みだそうです。自宅から空き瓶などを持参すれば、こちらで中身のみ量り売りで購入できるそうです。また、自身で選んだソースのブレンドも可能との事。瓶を持参し、また来ねば。
全員集合し移動
図々しくお話を伺っているうちに全員集合。最大18名、平日のこの日は12名ほどいらっしゃいました。あいにくの天気ですが、いったん外へ出て別棟の工場へ移動します。
ソースの香り漂う小道を工場へ進みます。ぎりぎり傘なしで歩けるくらいの小雨です。
工場へ到着
お邪魔いたします。
最初に、担当のお姉さまからパンフレットの配布がありました。その後、ラミネート加工された資料をめくりながら、ソース発祥の歴史のお話を丁寧に説明いただきました。諸説あるようですが、イギリス・ウスターシャー州ウスター市が発祥の地のようです。朝からお酢の醸造をされていたそうで、私お酢くさいのでは？と気にされていましたが、そんなことはありませんでしたYo。
ざっくりした流れは、煮込み→ 石臼引き→ 蒸煮→ 漬込み→ 木桶熟成 といった感じ。
さて、工場と工場の間を順番に進んでいきます。工場内ではまさしくソース作りの最中、煙がものすごい勢いでダクトから出ています。意外にもスパイシーな香り。
煮込み作業の窯をオープン
見学の方のために、今から一瞬窯の蓋を開けます。シャッターチャンスです！との事で窯が開けられました。玉ねぎ、にんじん、トマトなどなど、生の野菜を丸ごと煮込んでいるそうです。贅沢！
出来上がったソース
手間暇かけて作られたソース。手作業で瓶詰めをされています。なんと滑らかなお色でしょう。
熟成用の木桶、720L入るそうです。下部は、私の大好きな桶底ソースとして売られています。
お酢づくり見学
お次はお酢の工場へ。ここでは入室前に靴の消毒をして、見学用のキャップを着用します。髪の毛をキャップ内に収めます。
奥では、お酢がゆっくりゆっくりと静置発酵（酢酸菌の膜を利用し、数ヶ月かけてゆっくりとお酢へ変えていく方法）しているそうです。発酵の過程で自ら熱を出すそうですが、今日は寒いので温度が下がる懸念があるため蓋は開けられないとのこと。
こちらは出来上がったお酢たち。ソース作りに使用されるそうです。またお味噌も作られているそうで、写真にはありませんが見せていただきました。ランチのお味噌汁はここで作られているお味噌を使っているそうです。
まさかのおやつ配布
これで工場見学は終了。非常に丁寧に分かりやすく説明いただき、従業員の方のソース愛が伝わってきました。所要時間、約40分といったところ。
最後にミニおにぎりの配布をいただきました。これは、商品の「ソースふりかけ」を混ぜたものだそうです。かつお節とソースのハーモニーが美味しい。ごちそうさまでした！
「ソース味付けうずらたまご」もいただきました。おつまみに良い、とのことでこちらはお持ち帰りさせていただきました。
さて、いよいよ「トリイ食堂」でランチです♪
トリイソース 店舗情報
住所： 〒430-0805 静岡県浜松市中央区相生町２０−８
電話番号： 053-461-1575
定休日：土日
駐車場：13台 (食堂前：4台、工場直売所の前と隣：7台、自動販売機横：2台）
公式HP：トリイソース
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